Dit recept vind je overal op internet ,maar ik heb hem iets aangepast aan mijn smaak en werkwijze. Dit recept is genoeg voor 6 porties
wat heb je nodig ?
350 gr knolselderij
3 stengels bleekselderij
100 gr wortel
1 kleine ui
1 stronk broccoli (ik kies een middelgrote ca 400 gr)
1 kleine courgette
1 grote prei waar ik 250 gr prei van over houd
300 gr varkensvlees (karbonade of bijv krabbetjes)
1 rookworst (let op de koolhydraten)
125 gr spekjes
1 bouillonblokje (groente of vlees kan beiden)
1 liter water
2 laurierblaadjes
Zout en peper naar smaak
Werkwijze
- Zet het water en bouillonblokje met het vlees op en kook het vlees gaar in ca 1 uur.
- Snij de ui, bleekselderij, knolselderij, wortel, en prei in kleine blokjes
- Haal het vlees uit de pan en leg dit even apart.
- Zeef de bouillon en zet dit apart weg (ca 0.8 liter vocht houd je over)
- Bak de spekjes uit in de kookpan en laat deze op keuken papier koud worden.
- Bak in het spekvet de ui en andere groenten even kort aan.
- Voeg de laurierblaadjes toe.
- Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep minimaal 30 tot 45 minuten koken.
- Snij de broccoli in roosjes en courgette in blokken(deze kook je apart)
- Kook de broccoli en courgette in 15 minuten heel gaar en giet af. Maak er met de staafmixer een puree van.
- Verwarm ondertussen de rookworst volgens de verpakking en snij deze in plakken
- Stamp de soep nu door met een stamper of staafmixer (als je een gladde soep wilt) en roer de broccolipuree er door. Breng aan de kook en check de dikte. Te dik ? water toevoegen. Te dun ? door laten koken terwijl je roert.
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de worst toe en roer de helft van de spekjes door de soep.
Serveer de soep in kommen, gegarneerd met een paar spekjes.
Eet smakelijk !