200 gr kipdijfilet
250 gr champignons
1 courgette
1 kleine ui
2 flinke tenen knoflook
5 tot 10 snoeptomaatjes
50 gr spekjes
50 gr parmezaanse kaas
400 gr bloemkoolrijst
100 ml bouillon
125 ml kookroom
1-2 theelepels pesto
Kruiden :
Mespunt gerookte paprika
2 eetlepels bruchetta kruiden (of mijn kruidenmix* maken)
1 eetlepel olie
zout en peper naar smaak
evt om te binden wat maizena of arrowroot
- Snij de kip in blokjes
- Voeg 1 eetlepel bruchetta kruiden toe of 1 eetlepel kruidenmix en 1 eetlepel olie
- Laat dit minimaal 1 uur marineren
- Snij de groente in blokjes van gelijke grote, behalve de tomaat
- Snij de tomaatjes in vieren.
- Bak de spekjes uit in een braadpan
- Haal de spekjes uit de pan en leg deze op een keukenpapiertje
- Bak in het vet (evt met wat extra olie maar meestal niet nodig) de kip tot deze wit is.
- Voeg de ui en knoflook toe.
- Bak mee tot de ui glazig ziet.
- Voeg nu de courgette toe en de kruiden die je over hebt (paprika, pesto en bruchettamix)
- Bak dit kort mee
- Voeg de kookroom en de helft van de bouillon toe.
- Laat dit aan de kook komen en laat dit ca 15 minuten pruttelen zonder deksel
- Verwarm de laatste 3-4 minuten de tomaatjes mee.
- Let op dat het niet aanbrand en roer geregeld
- Kook in een aparte pan de bloemkoolrijst.
- Voeg de kaas toe en laat dit smelten.
- Maak de kip-pesto op smaak met zout en peper.
- Voeg voor een echt risotto effect de rijst toe aan de saus en roer dit door.
Gelijk serveren !
Wil je het invriezen ? Dat kan ! Haal dan de in te vriezen saus uit de pan voor je de bloemkoolrijst erdoor roert.