Kip-pesto-stoofpotje met bloemkool ’risotto’

200 gr kipdijfilet
250 gr champignons
1 courgette
1 kleine ui
2 flinke tenen knoflook
5 tot 10 snoeptomaatjes
50 gr spekjes
50 gr parmezaanse kaas
400 gr bloemkoolrijst
100 ml bouillon
125 ml kookroom
1-2 theelepels pesto

Kruiden :
Mespunt gerookte paprika
2 eetlepels bruchetta kruiden (of mijn kruidenmix* maken)
1 eetlepel olie
zout en peper naar smaak

evt om te binden wat maizena of arrowroot

  1. Snij de kip in blokjes
  2. Voeg 1 eetlepel bruchetta kruiden toe of 1 eetlepel kruidenmix en 1 eetlepel olie
  3. Laat dit minimaal 1 uur marineren
  4. Snij de groente in blokjes van gelijke grote, behalve de tomaat
  5. Snij de tomaatjes in vieren.
  6. Bak de spekjes uit in een braadpan
  7. Haal de spekjes uit de pan en leg deze op een keukenpapiertje
  8. Bak in het vet (evt met wat extra olie maar meestal niet nodig) de kip tot deze wit is.
  9. Voeg de ui en knoflook toe.
  10. Bak mee tot de ui glazig ziet.
  11. Voeg nu de courgette toe en de kruiden die je over hebt (paprika, pesto en bruchettamix)
  12. Bak dit kort mee
  13. Voeg de kookroom en de helft van de bouillon toe.
  14. Laat dit aan de kook komen en laat dit ca 15 minuten pruttelen zonder deksel
  15. Verwarm de laatste 3-4 minuten de tomaatjes mee.
  16. Let op dat het niet aanbrand en roer geregeld
  17. Kook in een aparte pan de bloemkoolrijst.
  18. Voeg de kaas toe en laat dit smelten.
  19. Maak de kip-pesto op smaak met zout en peper.
  20. Voeg voor een echt risotto effect de rijst toe aan de saus en roer dit door.

    Gelijk serveren !

    Wil je het invriezen ? Dat kan ! Haal dan de in te vriezen saus uit de pan voor je de bloemkoolrijst erdoor roert.